ESPAÇO DA CASTANHA E DO CASTANHEIRO ACOLHEU DURANTE O MÊS DE NOVEMBRO SHOWCOOKINGS DEDICADOS À CASTANHA

Durante o mês de novembro, e com o propósito de celebrar a Castanha Martaínha e a estação do outono, Sernancelhe acolheu um conjunto de showcookings e workshops, realizados no Espaço da Castanha e do Castanheiro, dedicados à valorização deste fruto endógeno. As iniciativas procuraram também explorar novas harmonias gastronómicas, envolvendo a culinária asiática e italiana.

O Chef Eduardo Sarmento recorreu à farinha de castanha SAUDADE para confecionar massa fresca de castanha, versátil e de consumo imediato, mas igualmente apta para conservação em frasco, permitindo o seu uso noutros momentos. Trata-se de um produto inovador, com potencial para se tornar uma oportunidade de negócio local e para manter a castanha presente na mesa portuguesa ao longo de todo o ano.

O azeite aromatizado com castanha foi a proposta apresentada pelos empreendedores Lino Sampaio e Francisco Vilela, que uniram dois importantes setores agrícolas — o da azeitona e o da castanha — para desenvolver um produto funcional que promove a saúde cardiovascular, responde ao crescente interesse por produtos gourmet e reforça cadeias de valor associadas ao turismo gastronómico. Este azeite foi dado a provar numa combinação fresca com ananás e raspas de lima.

Entre os momentos mais marcantes desta edição destacou-se o workshop de sushi de castanha. O Chef Daniel Soares, sushiman do Home Sushi Viseu, demonstrou como a castanha portuguesa pode ultrapassar fronteiras e integrar criações inspiradas na gastronomia japonesa. Através de uma abordagem técnica e criativa, conduziu os participantes na elaboração de sushi, harmonizando produtos endógenos derivados da castanha com peixe cru flameado, num equilíbrio surpreendente de sabores.

Para encerrar esta edição, a Chef Emília, em representação da ESPROSER, apresentou duas sobremesas distintas à base de castanha, utilizando os mesmos ingredientes mas com propostas estéticas e conceptuais diferentes: a inovadora “Triologia de Castanha” e o tradicional cupcake de castanha.

No total, foram cerca de dez horas de formação dedicadas à castanha, nas quais se exploraram diversas técnicas culinárias, se partilharam truques e dicas e, acima de tudo, se promoveu a inovação gastronómica em torno deste produto.