No planalto da Lapa, onde o Rio Vouga nasce, ainda hoje há um prato que é referência na mesa do restaurante “Casa das Trutas”: as trutas de escabeche.
Aliás foi este prato que batizou o restaurante, situado no Centro Histórico da Lapa, a poucos metros daquele grande centro de romagem do nosso País. Trutas de escabeche, que ficam a macerar durante três ou quatro dias no frigorífico antes de serem consumidas, é um prato que aquele restaurante serve há pelos menos 43 anos, e acompanha com batata cozida e se for tempo disso com grelos das hortas. O vinho tinto é o eleito para acompanhar o repasto.
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