Foi também no planalto da Lapa, onde o granito e as tapadas de centeio formam uma paisagem única, que floresceu a pastorícia. As cabras e o seu leite foram percebidos pelas gentes locais como ideais para o queijo que havia de acompanhar o trigo da Lapa. Nascia, provavelmente há séculos, um queijo único, tanto no sabor como no aspeto, que várias queijarias da Lapa e Quintela ainda hoje continuam a criar. E se o sabor é extraordinário, que dizer do tamanho achatado, pequeno, de aspeto amarelado? Bem, a justificação é simples: é pequeno porque o leite de cabra nunca abundou ao ponto de fazerem queijos de grande dimensão; e é baixo porque os invernos por estas paragens são agrestes e o queijo demoraria muito a secar se fosse mais volumoso. Certo mesmo é que, tal como o pão, o queijo é uma referência nos sinais da Lapa como centro religioso de grande importância em Portugal.
contactos
