As Cavacas de Freixinho são bolos feitos de farinha de trigo tremês, azeite de muito baixa acidez, ovos e açúcar. Têm forma arredondada, cor amarelada e são cobertos com açúcar em ponto. Cada Cavaca pesa cerca de 250 gramas e são confecionados pela D. Alcina Dias, de Freixinho, uma aldeia ribeirinha do Távora. A receita, que herdou da sua mãe, nasceu no Convento de Nossa Senhora do Carmo, templo que é símbolo daquela localidade e que hoje é uma unidade hoteleira. A história das cavacas é rica e remonta a meados do século XVI, o tempo áureo daquele recolhimento situado na margem da albufeira de Vilar. Foi nesse tempo que das mãos e do engenho das monjas saíram as cavacas do Freixinho, esse delicioso pão de trigo tremês amassado com ovos e, depois de cozido, embebido em açúcar.
Durante muito tempo as Cavacas de Freixinho eram preparadas para servir de oferta «serrana» às pessoas importantes a quem se queria fazer uma oferta de distinção. Hoje são uma imagem de marca do Concelho, consumidas em todo o País, como sobremesa, com vinho do Porto ou um vinho branco Terras do Demo, produzido nas encostas do Távora.
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